Napravljen od mladog sira i brašna, belmuž je nekada bio hranljiv obrok pastira, a danas je jedan od najprepoznatljivijih gastronomskih specijaliteta istočne i jugoistočne Srbije – belmuž.
Belmuž je jedno od jela koje se najviše vezuje za Svrljig i njegovu stočarsku tradiciju. Iza ovog jednostavnog specijaliteta krije se način života u kojem su mleko, sir i proizvodi sa pašnjaka imali važno mesto u svakodnevnoj ishrani.
Za pripremu belmuža koriste se mladi kravlji ili ovčiji sir i brašno, najčešće kukuruzno. Sir se zagreva dok se ne istopi, a zatim se uz neprestano mešanje dodaje brašno. Iako recept nema mnogo sastojaka, priprema zahteva iskustvo kako bi se dobila odgovarajuća tekstura i ukus.
Nekada je belmuž bio zasitan obrok ljudi koji su radili na poljima i čuvali stoku. Danas se služi kao tradicionalni specijalitet i predstavlja deo gastronomske ponude svrljiškog kraja.
Posebno mesto u promociji ovog jela ima Belmužijada, manifestacija koja okuplja proizvođače, majstore u pripremi belmuža i posetioce iz različitih krajeva Srbije. Manifestacija je pokrenuta radi očuvanja i promocije lokalne tradicije, a belmuž je 2014. godine upisan na Listu nematerijalnog kulturnog nasleđa Srbije.
Ovaj specijalitet pokazuje kako se znanje koje se nekada prenosilo u domaćinstvima i na pašnjacima može sačuvati i predstaviti novim generacijama.
Belmuž tako ostaje mnogo više od obroka – on je deo identiteta Svrljiga i tradicije koja se prenosi sa generacije na generaciju.